An toàn từ khâu chọn thực phẩm
Ông Nguyễn Công Khẩn, Nguyên Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm
cho biết, tình trạng ngộ độc thực phẩm ngày Tết cũng có chiều hướng gia
tăng. Vì vậy, việc mua và chọn thực phẩm cũng đóng một vai trò quan
trọng trong việc hạn chế nhiễm độc thực phẩm. Nếu thực phẩm đã qua khâu
kiểm dịch thì người mua cũng an tâm hơn.
Những loại thực phẩm đã qua giết mổ thì nên chọn ở những cửa hàng có
uy tín và tốt nhất là mua ở những cửa hàng có bảo hành chất lượng cho
khách hàng. Rau, quả nên mua ở những cửa hàng bán rau, quả sạch. Những
loại thực phẩm đồ hộp cần quan sát kỹ xem về hạn sử dụng, không mua các
loại đồ hộp bị phồng, méo mó, hộp đã gỉ. Người tiêu dùng tuyệt đối không
vì rẻ mà mua những loại thực phẩm đã hết hoặc gần hết hạn sử dụng.
Theo ThS. BS dinh dưỡng Nguyễn Trọng An, (Vụ Bảo vệ Bà mẹ trẻ em, Bộ
LĐ -TB&XH) các loại vi khuẩn gây hại tiềm ẩn trong thực phẩm sẽ phát
tán rất nhanh nếu không được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ thích
hợp. Thực phẩm sau khi mua về cần được chế biến ngay hoặc phải bảo quản
trong tủ lạnh để bảo đảm thực phẩm khi chế biến còn tươi, hàm lượng các
chất dinh dưỡng ít bị mất.
Thực phẩm sau khi mua về cần được chế biến ngay hoặc phải bảo quản trong tủ lạnh
Các thực phẩm được bảo quản trong tủ lạnh cần được bọc kín và để
riêng thức ăn sống và chín, tránh sự nhiễm khuẩn chéo. Nơi chế biến thức
ăn cần tránh xa khu vực dễ nhiễm khuẩn như nhà vệ sinh, cống rãnh,...
Nếu ở điều kiện nhiệt độ phòng khoảng 32oC, trong vòng 1 giờ thì các
loại thịt nên được bảo quản trong tủ lạnh. Đối với các loại thực phẩm
như thịt, cá, hải sản có thể dự trữ trong ngăn đá của tủ lạnh khoảng 2
ngày, còn đối với thịt bò, thịt bê, thịt cừu thì có thể 3 - 5 ngày.
Trong quá trình chế biến thức ăn, người nội trợ phải vệ sinh đôi tay
thật sạch, đi găng tay hoặc đồ vật chuyên dụng để chế biến; Không dùng
chung dụng cụ khi chế biến thức ăn sống và chín. Thức ăn nên dùng ngay
sau khi chế biến hoặc chậm nhất là sau từ 24 - 48 giờ nếu bảo quản tốt.
Thức ăn lưu cữu lâu ngày cũng đồng nghĩa với số lượng vi khuẩn gia tăng,
khi đó nguy cơ ngộ độc thực phẩm từ những món ăn để lâu ngày là rất
lớn. Bởi vậy, thức ăn cũ chỉ nên sử dụng lại một lần, hạn chế không đun
đi đun lại nhiều lần nhằm tránh mất chất dinh dưỡng đồng thời tạo môi
trường cho vi khuẩn, vi sinh vật độc hại sinh sôi. Thức ăn an toàn là
khi được nấu chín ở nhiệt độ 60 - 1000C.
Rửa tay và vệ sinh vật dụng ăn uống thường xuyên
Theo các chuyên gia trong lĩnh vực vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà bếp
cũng là nơi dễ nhiễm khuẩn vì đó là môi trường giàu dinh dưỡng, lí
tưởng để các vi khuẩn, vi sinh vật gây hại sinh sôi và nảy nở. Vì vậy,
để bảo đảm vệ sinh cho món ăn trong quá trình nấu nướng, phải giữ cho
nhà bếp luôn sạch sẽ và khô thoáng để vi khuẩn không có cơ hội để phát
triển và gây bệnh. Bát đũa sau khi rửa cần được sấy khô và bảo quản chỗ
khô ráo để hạn chế sự lây nhiễm của vi khuẩn. Thói quen tốt này có khả
năng ngăn ngừa sự lây lan các vi khuẩn có hại qua đường ăn uống.
Bát đũa sau khi rửa cần được sấy khô và bảo quản chỗ khô ráo để hạn chế sự lây nhiễm của vi khuẩn
Việc rửa tay tưởng chừng như rất đơn giản, tuy nhiên nếu rửa tay
không đúng cách thì cũng vô tác dụng. Theo các chuyên gia, bạn cần rửa
tay bằng nước ấm cùng với xà bông diệt khuẩn, sau đó lau khô tay với
khăn vải mềm và nếu cẩn thận hơn có thể dùng bông gòn thấm cồn lau lên
đôi bàn tay. Việc rửa tay nên được tiến hành trước và sau khi chuẩn bị
món ăn, đặc biệt là đối với những loại thực phẩm tươi sống như thịt, cá,
trứng và các loại hải sản.
Để đảm bảo an toàn, bạn có thể áp dụng những nguyên tắc dưới đây. Hãy
loại bỏ thức ăn dư thừa khi đã tiếp xúc với nhiệt độ phòng lâu hơn 2
giờ đồng hồ hoặc để ngoài thời tiết nóng trong hơn 1 giờ. Nếu bạn có nhu
cầu bày biện thức ăn nguội ra sớm hơn 2 giờ đồng hồ, hãy sử dụng khay
đá đặc phía dưới để thức ăn được bảo quản lạnh tốt hơn và thay thường
xuyên khi đá tan chảy. Khi dùng khay đá, bạn nên đựng thức ăn vào đồ
đựng nông để tất cả các phần trong thức ăn được bảo quản đều. Nếu bạn
muốn bày thức ăn nóng trong hơn 2 tiếng, bạn nên sử dụng khay giữ nóng
thức ăn, lò hâm để ở bàn ăn để giữ thức ăn luôn nóng.
Phát hiện và xử lý khi bị ngộ độc
Dấu hiện ngộ độc thực phẩm:
Người bệnh đột ngột có những triệu chứng: buồn nôn và nôn ngay, có khi
nôn cả ra máu, đau bụng, đi ngoài nhiều lần (phân nước, có thể lẫn
máu), có thể không sốt hoặc sốt cao trên 38 độ C.
Cách xử trí
Nếu người bị ngộ độc còn
tỉnh táo, cần làm cho chất độc lẫn trong thức ăn đào thải ra ngoài càng
nhanh càng tốt bằng cách: Dùng hai ngón tay để ngoáy họng hay dùng một
thìa nhỏ đưa vào gốc lưỡi (cẩn thận tránh làm xây xát miệng) để gây
nôn. Khi bệnh nhân nôn, để đầu cúi thấp hơn ngực, tránh bị sặc vào
phổi. Lúc này, bệnh nhân bị mất nước nghiêm trọng nên cần bù nước và
chất điện giải bằng cách cho uống Oresol hoặc nước cháo, nước cam, nước
dừa, nhất là sau mỗi lần nôn hay đi ngoài. Tiếp đó, cho bệnh nhân ăn
các thức ăn mềm, dễ tiêu.
Nếu thấy không cải thiện mà
mất nước nặng, li bì, sốt cao hay phân có máu thì phải khẩn trương đưa
BN đến bệnh viện để được điều trị kịp thời.
Ý kiến bạn đọc [ 0 ]
Ý kiến của bạn